Penne mit Stratto-Soße
Penne al Ragù with Stratto

Ragu ist die sizilianische Bolognese. Das Geheimnis ist hier das „stratto“ –  ein Tomatenmark, welches sich in höchster Weise vom gewöhnlichen Supermarkt-Tomatenmark abhebt.

Fast schwarz und auch nur in kleinen Mengen zu verwenden, verleiht das Stratto (estratto/Extrakt) der Tomatensoße einen kräftigen, fast malzigen Geschmack. Stratto wird als normale Tomatensoße tagelang unter sengender Sonne getrocknet und immer wieder gerührt, bis alle Flüssigkeit raus ist. Der Geschmack ist unvergleichlich. Tausend Sonnen in einem Glas. Den Amazon-Link zum Produkt fügen wir bei. Alternativ kann auch normales Tomatenmark benutzt werden.

Für 2 Personen:

1 kleine Dose passierte Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Etwas Basilikum
1/2 TL Fenchelsamen (nicht zwingend)
300 g Rinderhack
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 TL Stratto

Den Knoblauch gehackt in Olivenöl dünsten und danach das Hack darin anbraten. Passierte Tomaten, Basilikum, Fenchelsamen und Stratto dazu, salzen und pfeffern und mit einem Glas Wasser  ( etwa 250 ml) aufgießen. Die Soße etwa 1 Std auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Olivenöl verfeinern und mit Pasta servieren.

The Sicilian Bolognese for you today. Enriched with stratto, a highly concentrated tomato extract. Stratto starts as tomato sauce that is dried and stirred for days under the sun till it turns into an almost black paste. A thousand suns in one glas so to speak. The amazon link for stratto is attached.

For 2 servings:

1 small tin of chopped tomatoes (passata)
1 clove of garlic
Some basil
1/2 tea spoon of fennel seed (if you like)
300 g ground beef
salt and pepper
oliveoil
1 tea spoon of stratto

Stew chopped garlic and beef in oil, add tomatoes, basil, fennel & stratto. Season and fill in abt 250 ml of water and let it simmer for some hour. Add some more oliveoil and serve with pasta!

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